四季饺子馆是Chowbus最受顾客欢迎的餐厅之一。 在采访餐厅老板娘赵姐后，很容易就能明白他家店受人欢迎的原因。自从几年前开业以来，赵姐和她的丈夫就对餐厅充满了热情，这在他们卖出的每一份餐点中都可以体现出来。 在我们的对话中，赵姐讲述了作为中国移民做生意的难处、夫妻一起打拼的点点滴滴、以及她最喜欢的农历新年的习俗和美食。
我是春芳，我和我丈夫袁师傅一起经营四季饺子馆。 我们夫妻俩来自中国铁岭。袁师傅2012年就来到美国了，两年后我带着几岁的女儿和他在芝加哥汇合，随后一直在芝加哥生活。
袁师傅从小就有着超过常人的发达味觉，在16岁左右时被选中在一家五星级酒店学习烹饪技巧并留下担任厨师，那时候他做的都是最高规格的大餐。随后，由于对精进厨艺的渴望，他去了韩国著名烹饪学校，进一步提高了他的技能和经验。 他凭借着20多年的烹饪经验，和出色的管理才能，整个餐馆都被他经营的有声有色
我的丈夫来美国是为了寻求更好的生活，因为他在芝加哥有亲戚，所以决定在这里定居。他先独自一人过来，我和女儿则在中国又待了两年。铁岭比芝加哥冷得多，所以我们在天气方面不需要太多适应。但由于我们对食材有很高的要求，而且有些中国食材在美国买不到，所以花了一些时间来适应。
袁师傅和我都是来美国寻求更幸福的生活。袁师傅在芝加哥有亲人，所以他比我早来一段时间。在度过了充满思念的两年后，我带着女儿来芝加哥和他团聚，现在芝加哥就是我的第二故乡。相比铁岭，芝加哥的气候还算温和，所以我们并没有不适应的情况。但因为袁师傅和我对食材的高标准，我们适应了一段时间才寻找的合我们口味的食材。
袁师傅通过一家中介的帮助，在一家中餐馆找到了一份厨师的工作。我当时找工作很困难，因为我一点英语都不会说。我上了3个月的英语课学习基础知识，然后就在一家美甲沙龙工作了，尽管我之前没有任何经验。对于刚来美国的中国女性来说，美甲店是一个常见的工作场所。
来到美国后，袁师傅由于有很好的手艺，就一直从事着老本行--餐饮行业。而我，初来美国，我还是有一些语言障碍，上了3个月的英文课之后我就开始了我的美甲行业的工作。
一句话来说就是夫妻开店能让全家在一起的时间变得更多。袁师傅和我各自在之前的工作中，每天的工作时间都很长，用于陪伴家庭的时间就显得不很充足。夫妻一起开店，每天在一起的时间就会变多。每天下午，我也能在店里多陪陪我的女儿。选择饺子馆是因为女儿很喜欢吃饺子，为了她每天都能吃到新鲜美味的饺子。
最初，我们想了好几个店名，包括使用女儿的名字作为店名。 但是，在咨询了亲朋好友之后，我们决定将其命名为“四季”。 这个名字是希望我们的女儿可以在一年四季中都可以享用饺子。
当初我们有语言障碍时，经营餐馆真的很难上手。多亏了家人和朋友们的帮助和支持。我们不得不请朋友为我们审查法律合同，帮助我们翻译。 我们在经营餐馆的过程中学习了很多东西，特别是在营销方面。 我们花了很长时间去完善餐厅的食谱。
听到客户的积极反馈（例如当顾客告诉我我们的菜很美味时），这就是我们最开心的时刻。 当然，餐厅越忙，生意越兴隆，我们也越开心。
我主外，例如处理客户；而袁师傅主内，负责厨房和餐馆的整体运营。 关键时刻我还是听袁师傅的。袁师傅非常有男子气概，很多困难的事都是自己扛着。
当然，在经营餐厅中会有争论和意见分歧。 但我们都老夫老妻了，所以这都不是事，小小的摩擦往往很快就能解决。关于餐厅的事我们尽量都会在餐厅解决，到家后，我们会尽力减少有关餐厅的讨论，这样才能把工作和生活分开来。
我们进行了一些调整，尤其是在人员配备和工作时间方面。 尽管疫情很严重，我们的业务并没有受到重大影响，很庆幸我们有很多忠实的客户，让我们的生意得到进一步发展。近期，即使芝加哥的餐厅逐渐恢复堂食，我们还是出于安全考虑只做外卖/自取。
餐厅在过年期间是最忙碌的，但我们会抽出时间与员工共进午餐，并与家人共进晚餐。我们还将向员工分发红包，以感谢他们在这一年中的努力。
农历新年庆祝活动不能与食物分开。我家的过年大餐通常必须包括鸡，鸭和鱼。我还会做一些腌菜，以帮助平衡大鱼大肉的油腻。我们家还会用年前就准备好的烧鸡和啤酒招待前往百年的客人，几杯啤酒，几块加热后的烧鸡下肚，和朋友一起享受欢乐时光。当然，过年桌子上压轴的就是饺子。
除食物外，我们还会布置有年味的装饰品，贴对联，请财神，点灯笼等的。但是，最重要的是让家人在一起，并互相陪伴。
在美国过年与在中国过年有很大的不同，因为很多亲人朋友都不在这边，所以不是那么热闹。
制作饺子没有秘方，只有对味道的千锤百炼。我们通过亲戚，朋友，客人的反馈对我家的十多种水饺进行了成百次的调整，最终得出我们最期望的口味。 例如，我们最受好评的灌汤水饺，就是通过多次尝试，最终确定为采用往饺子馅料中加入由上等肉皮熬制的胶原蛋白，从而大幅提升饺子的汤汁饱满度，为客人大受欢迎。
赵：羊肉胡萝卜馅，我比较注重养生，从肉的温热属性上来说，羊肉是温性的，在冬天吃特别有益于为身子驱寒。同事，胡萝卜富含多重维生素和胡萝卜素，对人的视力、心脏、血管来说都十分有益。从口感上来说，羊肉和胡萝卜也是绝配。
袁：韭菜鲜虾猪肉馅，我们也叫这个猪肉三鲜馅，是经典的饺子味。既有肉，又有海鲜和蔬菜，营养均衡，汁多味美，没有人会不喜欢的。
我们最近推出了两款我们希望客户尝试的新菜：1.东北酸菜锅 2.铁锅炖活鱼。我们都是采用最新鲜的食材烹饪，尤其是鱼。我们是从生鲜市场买的整条活鱼现处理，每一条鱼都保证新鲜。
除了饺子，我还推荐我们的狮子头丸子，以及烧鸡。
