一位老板去了一家生意火爆的火锅店，看到每张桌上都有点餐平板，回去就给自己的面馆柜台也装上了；另一位在汉堡连锁店看到自助点餐机，回去放进了自己的全服务餐厅。两套自助点餐系统都能用，可都和客人实际的用餐方式拧着劲。
自助点餐机、桌上平板和扫码点餐，都能让客人自己下单，但各自适合的服务方式不同。怎么选，主要看你店里的四个简单问题：客人在哪里点单、用谁的设备、一次来点几轮、什么时候付钱。下面先讲这四个问题，再把常见的几种服务方式，一一对应到合适的系统。
客人在哪里点单？如果客人是入座前在柜台或进门时点单，自助点餐机正好对上这个时刻；如果是坐下以后再点，设备就得在桌上，那就是平板或扫码。
用的是谁的设备？自助机和桌上平板是餐厅的硬件，扫码点餐用的是客人自己的手机。这不只影响成本，也影响客人用得舒不舒服：有的客人扫码在手机上点很自在，有的客人，尤其是年长的，更喜欢一块不用自己操作设置的大屏幕。
一次来点几轮？午市柜台的客人点一次就走；火锅或自助餐的一桌，可能点八九轮。在后一种情况下，加点方不方便，重要得多。
什么时候付钱？自助机是先付款再做餐；桌上平板和扫码点餐两种都行：先付、最后在设备上付，或者最后找服务员付。这个答案也会影响小费和分单怎么处理。
柜台服务的餐厅，客人是在坐下或离开之前点单、付款，和自助机完全对得上。几位客人可以同时点，犹豫不决的那位慢慢选，队伍照样往前走，订单也不用收银员重新录入就进了厨房。
菜单有画面感、选项多的店，自助机效果最好，比如可以选底料和配料的碗饭，或者各种套餐。自助机也是邀请客人加入会员的自然时机。记得把取餐流程和自助机一起规划，点单变快以后，人群往往会挪到取餐台。硬件怎么选，可以看这篇iPad自助机与专用自助机的比较。
饮品店和烘焙店也是柜台模式，只是多了一点：几乎每一单都要定制。甜度、冰量、小料、奶的种类、杯型，口头点单又慢又容易听错。客人在自助机上自己把每个选项选好，订单原样送到饮品台，这正是自助机最擅长的。
有座位的店，有的还会在桌上贴二维码，回头想再点一杯的客人不用重新排队。这适合作为自助机的补充，不适合取代它，因为大部分第一单仍然发生在柜台。
快休闲介于柜台快餐和全服务之间。客人常常在柜台点完、坐下，过一会儿又想加一杯饮料或一份甜品。第一单交给自助机，第二单交给桌上的二维码，客人就不用回去排队。
关键在于两个渠道要进同一个POS和厨房。如果扫码订单和自助机订单打印格式不同，或者出现在不同的屏幕上，厨房就等于在同时管两套系统。请每家供应商演示：两个渠道的订单，落在同一块厨房显示屏上。
在全服务餐厅，和服务员的互动本身就是客人花钱买的体验之一。这里的自助点餐，通常用来给服务员搭把手。扫码点餐可以让客人加饮料、加菜时不用等着招手，服务员照样迎客、介绍菜单、接第一单。
菜单大、图片多、客人喜欢慢慢翻的全服务餐厅，也可以用桌上平板。自助机在这里很少合适，客人已经坐下了，主要的点单时刻发生在桌边。至于饭后付款，很多全服务餐厅靠服务员拿手持设备，或者让客人在桌边扫码付款。这篇桌边扫码付款分析讲了它在哪些情况下好用、哪些情况下不好用。
火锅和自助餐，是桌边点餐最能发挥作用的地方。客人一轮轮点小份菜，如果没有自助点餐，服务员整晚都在来回跑单。桌上平板让一桌人可以同时点、随时加菜；大屏幕配上菜品图片，也照顾到不想用手机点餐的客人。
扫码点餐同样可行，桌子小的店尤其合适，还省下每桌一台平板的钱。不管选哪种，点餐规则和设备一样重要。Chowbus的自助餐POS在桌上平板和扫码点餐上都支持单品限量、每轮上限、轮次间隔和用餐计时，规则跟着菜单走，不受硬件限制。
很多亚洲餐厅在同一个店里同时跑好几种服务：前面是外带柜台，后面是堂食大厅，外卖订单全天不断。这时答案往往是组合：外带用自助机，堂食用扫码或平板，外卖订单整合进同一块厨房屏幕。
组合的风险在于各自为政。每个渠道都应该共用一份菜单，售罄时所有地方一起下架；每一单都应该进同一个POS和厨房显示屏。加第二、第三个自助点餐渠道之前，先确认它和第一个跑在同一个系统上。报表也是理由：渠道都进同一个POS，你才能把各渠道的营业额放在一起看，比如午市有多少来自自助机、多少来自堂食，再决定下一台平板或自助机放在哪里最划算。系统分开，每个月都得靠表格去拼。
Chowbus在同一套POS上提供自助机、桌上平板点餐和扫码点餐，扫码菜单还可以设置多种语言。
把四个问题的答案对一对：客人入座前点单、先付款，选自助机；客人在桌边一轮轮点，选桌上平板，桌子小、客人习惯用手机的话选扫码；客人在桌边只点一次、有服务员，扫码作为补充，饭后用手持设备收款；几种服务方式混合，就用建在同一个系统上的组合。
然后先找真实客人试一试，再全面铺开。放一台自助机或几台平板，试两个星期，看客人怎么用，再问问员工哪些地方还得出手帮忙。这样的小范围试用，比任何宣传册都更能告诉你，这套系统是否贴合你的服务方式。
Q1: 什么是餐厅自助点餐系统？
就是让客人自己下单、不用经过收银员或服务员的系统。常见的有三种：柜台的自助点餐机、桌上的点餐平板，以及用客人手机的扫码点餐，都和POS、厨房连在一起。
Q2: 自助机、桌上平板和扫码点餐，怎么选？
看客人在哪里点单、用谁的设备、一次点几轮、什么时候付钱。柜台服务一般适合自助机，多轮加点适合平板或扫码，全服务餐厅常常把扫码作为补充。
Q3: 扫码点餐比桌上平板便宜吗？
通常是，因为扫码点餐用的是客人的手机，不需要每桌一台平板。平板前期投入更高，但适合喜欢大屏幕的客人和需要多轮点餐的餐厅。
Q4: 全服务餐厅适合用自助点餐吗？
最适合作为服务员的辅助。客人用扫码加点不用等，服务员仍然迎客、接第一单、负责收款，常常用手持设备完成。
Q5: 火锅店最适合哪种自助点餐系统？
桌上平板或扫码点餐，再配上单品限量、每轮上限和用餐计时等规则。规则和设备一样重要，要确认在你选的渠道上都能用。
Q6: 一家餐厅可以同时用好几种自助点餐吗？
可以，很多店都这么做。前提是所有渠道共用一份菜单，订单都进同一个POS和厨房显示屏，售罄更新和厨房单才能保持一致。
自助机、桌上平板和扫码点餐，各自解决一个不同的点单时刻。系统对上了时刻，不管是入座前点单、在桌边一轮轮加点，还是坐着想加一杯饮料，客人不用提醒就会用，员工的时间也能挪到真正需要人的服务上。
先把四个问题在自己店里答一遍，选对上的渠道，再做一次短期试用。如果要混合使用，从一开始就建在同一个系统上，不管订单从哪来，厨房看到的都是同一条流水。
