印刷的节日菜单，寿命短、成本高。11月初设计好，印几百份，结果发现一个错字或者一个价格要改，又重印一遍，感恩节后的那个周一，整摞全部进回收箱。扫码菜单能省掉大部分这类成本，但前提是它本身就设置成"方便改"。不少餐厅桌上的二维码，打开的其实是一个PDF，这样节日菜单就意味着新做一个PDF、重新上传，还有一些客人看到的仍是旧版本。
这篇讲的是怎么用扫码菜单把季节菜单或节日套餐做得实用：桌上的二维码不用换，在对的日子切换客人看到的内容，在一年最忙的一周里，实时处理售罄和价格调整。
印在桌卡上的二维码，不应该因为过节就要换。它应该打开一个你能随时管理的线上菜单，而不是一个固定文件。只要二维码始终指向同一个菜单页面，背后的内容想改几次就改几次，每张桌子、每张橱窗贴纸、每张小票上的二维码都会自动是最新的。
如果你现在的二维码打开的是PDF或图片，节日正好是换成线上菜单或扫码点餐系统的时机。PDF藏不住售罄的菜，没法在周四早上自动切换，在手机上也很难看——特别是家宴上那些年纪大的客人，对着一份按纸张排版的菜单拼命放大缩小。
别把日常菜单改成节日菜单，过完节再改回去。把节日菜单单独建成一份，有自己的菜品、价格和描述，再设定它在哪几天出现。感恩节当天，客人扫码看到的是节日菜单；到了周五，自动回到日常菜单，不需要谁周三熬夜去改。
最好提前一两周建好，用手机按客人的视角预览一遍，每个价格、每个选项都核对清楚。单独建菜单还有一个好处：日常菜单的数据不会被覆盖，花了好几个小时设好的菜品、加料选项、照片都还在；销售报表也能单独看到节日菜单的表现，明年哪些菜要保留，一看就知道。
固定的节日套餐，读起来和单点菜单完全不同。在手机上，客人要很快看明白：价格包含什么、一共几道、哪里可以自己选。把每位价格和上菜结构放在最上面，下面按道列出每一道的选项。某一道需要客人选（比如主菜选哪种肉、汤选哪一款），就把这个选项做得明显，并设为必选，免得厨房收到一张漏了选项的单。
如果套餐允许加点，比如全桌加一道菜、或者配酒，就放在套餐各道菜之后，客人才不会搞不清哪些已经包含。描述要短而具体，"烤鸭、自制梅子酱、蒸饼"能帮客人做决定；一大段文字，在小屏幕上没人会读完。
节日菜单常会有客人从没在你家点过的菜，有照片会更容易选。用这道菜实际出品的样子来拍，光线过得去就行。照片和端上桌的东西对不上，招来的投诉往往比不放照片还多。
常见过敏原和素食选项要标清楚。节日的桌子人多、口味杂，十二个人里很可能有人有饮食限制。菜单上标清楚，服务员在最忙的时候就能少回答很多问题。
如果你的客人读不同的语言，线上菜单可以把节日菜单显示成多种语言，不用分别印好几个版本。比如 Chowbus 的扫码菜单支持多语言，修改也不用重印。对亚洲餐厅来说这一点很实际：节日来吃饭的，常常是习惯看中文、韩文或越南文的爷爷奶奶，加上只读英文的孙辈。
扫码点单会改变节日场次的节奏。客人用手机自己点，满场套餐桌可能在同几分钟内一起提交订单，尤其是1点、3点半、6点这种固定场次。如果每道菜一点就立刻送进厨房，后厨会被一堵单墙压住，大堂这边则是前菜和主菜一起上桌。
可以这样安排：只有第一道立刻进厨房，后面几道先压着，等这桌吃到差不多时，由服务员或传菜口再放单。如果系统不支持压单，就让服务员在第一道之后回桌确认，再从POS里下一道。如果节日当天是单点，开头那一波可以只开放扫码点饮料和前菜，主菜由服务员来点，把压力分散到整条出菜线上。
这些节前先和厨房主管对一遍。点单再快，也要出菜线跟得上才算数。
节日里，热门菜卖完是常事。纸质菜单会一直"卖"下去，直到服务员去跟客人道歉。线上菜单如果和POS打通，店长把某道菜标成售罄，扫码菜单上马上就消失了：客人不再点，服务员不再道歉，厨房也不再收到做不出来的单。
提前说好谁有权限标售罄，并给厨房一个能马上通知这个人的方式。有一个明确的负责人，就能避免"厨房早就没了，菜单二十分钟后还挂着"这种常见问题。
如果节日价格和平时不一样，就直接写在节日菜单上，不要在结账时另加一笔附加费。客人点单前看到节日价，一般都能接受；结账时冒出一行没解释过的费用，就容易有意见。如果大桌要加服务费，在菜单上和订位确认信息里都要写清楚。
每张桌上都要有一个能用、看得清的二维码，节日加桌时更要注意。节前一天拿手机把每个码都扫一遍，贴纸破损或被挡住，是客人说"菜单打不开"最常见的原因。另外准备少量印好的节日菜单，给喜欢看纸质的客人，或者手机快没电的客人——一顿漫长的家宴里，这种情况比你想的要多。
扫码菜单的整体设置方法，可以看怎么为餐厅制作二维码菜单；点单功能可以看 Chowbus 扫码点餐介绍页。
Q1: 什么是扫码菜单？
扫码菜单就是客人用手机相机扫桌上的二维码打开的线上菜单。线上菜单随时可以修改；而指向PDF的二维码，只能显示一个固定文件。
Q2: 换节日菜单，需要换新的二维码吗？
如果二维码指向的是你能管理的线上菜单，就不需要。桌上的码保持不变，只修改或定时切换背后的菜单内容，现有的桌卡和贴纸都会在对的日子显示节日菜单。
Q3: 怎么让扫码菜单只在节日当天显示套餐？
把节日菜单单独建一份，设定只在节日当天出现。客人扫同一个码，当天看到的是节日菜单，第二天又回到日常菜单。
Q4: 扫码菜单比印刷的节日菜单好吗？
线上扫码菜单不用因为错字、改价、售罄而重印，还能显示多种语言。保留几份纸质菜单给喜欢纸质的客人，但主要以线上菜单为准。
Q5: 售罄的菜怎么从扫码菜单上撤下？
扫码菜单和POS打通的话，把菜品标为售罄，菜单上会马上消失。营业中由谁负责操作，要提前定好。
Q6: 节日前一天要检查什么？
用手机把每张桌的二维码都扫一遍，确认节日菜单设定的日期和时间正确，核对价格和套餐选项，并准备好纸质备用菜单。
节日菜单放在扫码上，最好的状态是：二维码不变，背后的菜单按时切换。节日菜单单独建，套餐选项在小屏幕上一目了然，售罄和价格实时更新，开门前把每个桌码测一遍。客人看到的菜单和厨房能出的菜对得上，你也不用再印一摞最后进回收箱的节日菜单。
