一个有五家店的餐饮集团，很少只有一个人要看"报表"。老板想知道哪家店在下滑；运营经理要每家店的菜单保持一致；财务要把各店的费用分摊结清，最好不用表格；市场负责人希望会员在任何一家店都能积分；而每位店长，想自己管好自己的大堂，不用每改一件事都打电话给总部。
给多门店集团用的云端餐厅管理软件，必须用同一份数据回答这五个人的问题。很多系统管一家店没问题，管集团时却只是把几家独立的店堆在一起，再在上面加一个总营业额。下面按角色逐个过一遍，集团到底需要检查什么，你可以拿总部每周真实在做的事，去测试任何一套平台。
老板的问题很简单：每家店做得怎么样，哪家需要去一趟？这需要集团层面的报表，把所有门店并排放在一起，用同样的口径看同样的指标：营业额、单量、客单价、人工占比、各渠道销售。
看看从集团视图切到单店再切回来，要多久。如果每次都要退出重新登录，老板很快就不看了。Chowbus的多门店管理可以在网页或手机App上一键切换总部账号和各门店账号，集团和门店两个层面的报表都能细到单品。
还要问问老板能不能在手机上看。集团老板一周大部分时间都在几家店之间跑，手机上的每日结账报表，常常能省掉好几通打给店长的电话。
对运营来说，最大的工作是菜单。上一道新菜、调一个价格、推一个季节特价，应该一步就到所有门店。同时，真实的集团总有例外：租金高的店价格不同；没有炸炉的店做不了某些菜；加盟店想上一个本地特价。
请每个平台两边都演示：先把菜单改动推送到所有门店，再给某一家店单独设一个价格，再让某一家店下架一道菜。看看这些改动会不会同步到每家店的线上点餐、外卖菜单、自助机和桌上平板。只要有一个渠道要单独改，总会有人漏掉。
售罄是同一个问题的日常版本。某家店卖完了某道菜，店长应该能只在这家店、所有渠道一起标成售罄，不影响其他门店。
多门店集团的财务，要处理总部和门店之间的资金往来：加盟费或管理费、共同的市场费用、在一家店卖出去的礼品卡在另一家店被使用、会员储值。系统帮不上忙的话，这就是每月一张要花好几天的表格。
问清楚平台怎么处理这些往来。Chowbus会代总部计算各门店的分成比例，协助总部扣款，并提供会员储值和礼品卡在门店之间的资金流报表，方便对账。不管选哪套系统，都请对方拿一份月底报表样本出来，看看你的财务能不能直接用它结账。
数据导出也很重要。财务通常要把汇总数据录进会计软件，确认报表可以按门店、按天、按分类导出，格式会计用得上。
在客人眼里，一个餐饮集团就是一个品牌。在一家店攒的积分，自然希望在另一家店也能用；在市中心买的礼品卡，到郊区的店也该能刷。每家店各搞各的会员，客人是能感觉到的，集团也就失去了把最好的客人当成一个整体来经营的机会。
先确认会员、积分、储值和礼品卡是不是所有门店通用，再看每家店有多少自主空间。Chowbus的多门店会员，让会员权益在任何一家店都能用，集团统一管理会员和奖励体系，各门店可以在统一规则下定制自己的优惠。这样总部守得住品牌，单店也能做本地活动。
人工通常是集团最大、也最能控制的成本，而且各店差别很大。总部需要每家店按天、按时段的人工占营业额比例，和销售放在同一份报表里。这样一比，常常会发现某家店周二晚上明明很冷清，却排了整班人，另一家午市却缺人。
集团还常常共享员工：一位厨师在这家店上三个班、在那家店上两个班，或者店长休假时由另一家店的店长顶班。按联邦加班规定，同一雇主在不同门店的工时，一般要合并计算每周加班；只能看到一家店的打卡系统，可能要到算工资时才发现加班。问清楚员工能不能用同一个档案在任何门店打卡，工时能不能跨店汇总。Chowbus POS可以设置员工权限、记录考勤、计算工资和小费，总部在工资结算前就有一个地方能看清人工。
店长需要足够的权限管好自己的大堂：排班、标售罄、批准作废和折扣、看本店报表。一般不该让店长改集团价格、动其他门店，或者看到集团层面的财务数据。
问清楚三个层级的权限怎么设：集团管理员、店长、员工。区域经理能不能只看几家店、而不是全部？店长能做什么、不能做什么，都实际测一下。权限太松，错误会扩散到整个集团；太紧，每件小事都会被推回总部。
集团扩张时，多门店软件的短板最容易暴露。开新店应该从模板开始：从现有门店复制菜单、设置、权限、打印机和厨房屏幕的出单规则、会员规则，再改不一样的地方。每家新店都要从零搭建的话，开店变慢，各店之间也会慢慢出现小差异。集团扩张后会有哪些变化，可以看这篇开第二家店那天起会变的事。
请供应商一步步演示怎么新增一家门店，问问他们的上线团队开一家新店一般要多久、哪些事会到现场处理。还要确认新店从第一天起就出现在集团报表里，这样才能把它开业头几周的表现，和其他门店开业头几周放在一起比。
对单店来说，云端主要是在家也能看报表。对集团来说，它意味着每家店的数据几乎实时汇到同一个地方，总部的决定依据的是今天的数字，而不是上周邮件发来的报表；软件更新也一次到达所有门店，不用一家家上门。
但云端不应该意味着断网时门店就停摆。问清楚每家店离线时还能做什么，网络恢复后数据怎么同步回总部。有十家店的集团，每个月总有某家店会断一次网，这个问题对集团比对单店重要得多。
Q1: 什么是云端餐厅管理软件？
就是把餐厅的POS、菜单、报表等工具的数据存在网上，让老板和经理在哪里都能访问的软件。对集团来说，它把所有门店的数据集中到同一个系统里。
Q2: 多门店餐饮集团选云端POS，要看什么？
集团和门店两级报表、总部统一管菜单又允许门店例外、跨店通用的会员和礼品卡、总部与门店之间的资金流报表、按角色设置的权限，以及开新店用的模板。
Q3: 多门店之间的菜单同步是怎么做的？
好的系统里，菜单改一次就会同步到每家店、每个渠道，同时总部仍可以给某家店单独设价格，或者只在某一家店下架菜品。
Q4: 会员积分能在所有门店使用吗？
要看平台是不是跨店共享会员。确认积分、储值和礼品卡在每家店都能用，以及每家店能在多大范围内定制优惠。
Q5: 餐饮集团怎么处理总部和门店之间的资金？
很多集团靠表格，每月要花好几天。有些平台会计算各门店的分成比例，并提供礼品卡和储值在门店之间流动的报表，让对账简单很多。
Q6: 集团买多门店软件前，该怎么测试？
在演示时做真实的事：推送一次菜单改动并给一家店设例外、在集团和门店视图之间切换、检查店长的权限、用模板新增一家门店。
多门店集团需要的软件，要用同一份数据服务几种完全不同的工作：老板的全局、运营的菜单、财务的结算、市场的共享会员、人工的跨店统计，以及每位店长的日常。为单店设计的平台，往往只做好其中一两样，其余的都留给表格。
每场演示都带上每个角色的一件真实任务，自己动手跑一遍。能不靠变通办法全部做到的那个平台，才能在集团开下一家店时，让总部依然保持精干。
