一桌十二个人刚吃完一顿漫长的节日晚饭：一条整鱼、两份北京烤鸭、小朋友那头还有一锅火锅，酒也续了三轮。账单一来，四个人同时伸手。一位舅舅要全部买单，两个表兄弟想按各自家庭分开付，桌子最那头有人只喝了茶、吃了碗面。服务员拿着一长条账单和一台刷卡机站在那里，隔壁桌还在等着点菜。
分享式用餐是很多亚洲餐厅的核心，也正是POS收款最容易变复杂的地方：一道菜不属于某一个座位，大桌常常是几家人分别付，而节日这一周，这样的桌比一年里任何时候都多。下面讲讲大桌分账要怎么设置、怎么操作，让一顿饭的结尾和前面一样顺。
大多数账单问题，其实都能追溯到这顿饭开始的那十分钟。如果没人问过大桌打算怎么付，服务员就会把所有菜都下在同一张单上，最后再凭记忆、对着一长串账单，一道一道拆开重算。错误就是这时候出的：一道菜被分了两次，一杯饮料漏掉了，某一家被算上了一轮根本没点的酒。
点菜时问一句，就能省掉大部分麻烦："这桌是一起付，还是按家庭分开？"如果要分开，服务员从一开始就可以按座位或按组下单。比如一桌是三家人，在POS里把这一桌分成三组，结账时直接打出三张单就行，不用把一张单从头拆一遍。
现在的POS大多支持好几种分账方式，大桌往往要同时用上几种。平均分，就是把总额按付款人数均摊，适合什么都一起吃、也不在意小差额的一群人。按座位或按菜品分，就是把每道菜算到具体的人或家庭头上，适合有人点得跟别人很不一样的情况。按金额分，就是每位付款人在自己的卡上刷一个具体数字，适合有人只想付一个固定份额的情况，比如替爷爷奶奶那一份付钱。
最难的是共享的菜。一条给全桌点的整鱼，属于所有人。好用的POS可以把一道菜拆到几个座位或几组上，比如一道菜由两家各付一半，服务员不用在便签纸上算数。节前拿一道真实的菜测试一下，确保服务员知道这个选项在屏幕上的哪里。顺便看看拆分后的菜在小票上怎么显示："整鱼 1/2"客人一看就懂；一个没头没尾的零碎价格，在一顿漫长的晚饭之后很容易引来疑问。
一桌十二人分成五份，如果每个人都要走到柜台付，收款的队伍正好堵在门口，而这时新客人正陆续进门。在桌边收款就能解决这个问题。用手持设备或桌边的平板，每位付款人轮流拍卡或用手机付、加小费、拿收据，都不用离开座位。
以 Chowbus POS 为例，它提供"Guest Mode"，用于桌边点单和分单处理，桌边支持信用卡和 Apple Pay。和同一系统打通的手持POS，会把每一笔部分付款记在同一张单上，只有全额付清后这张单才会关闭，晚上打烊时不会留下没结完的单。
节日的大桌订位，常常收了定金，或者预付了套餐。结账时，必须先把定金抵扣掉再分账，否则就会变成一位付款人拿走了全部抵扣，其他人照样付全额。入座时就把定金作为一笔付款记在这张单上，结账时显示的余额已经扣除了定金，分账只分还没付的部分。
如果定金是某一个人付的，而他希望只抵自己家那一份，就把定金只记在那一组的单上。把这条规矩写下来给服务员，因为"定金被分到了别人的单上"是节日最常见的账单投诉之一，花一分钟设置就能避免。
节日大桌常常混着付：一家付现金，另一家刷两张卡，还有人想用去年收到的礼品卡。POS要能让服务员把每一种付款方式都记在同一张单上，每付一笔就显示剩余金额。做不到的话，服务员只能在账单背面写余额，晚上结账时现金抽屉也对不上。
分单时找零最好定个规矩，因为同时给几位付款人找零，最容易数错。不少餐厅的做法是：大桌的现金由一个人统一处理，通常是店长；服务员只负责刷卡。
很多餐厅对大桌会自动加收服务费，常见的是六人或八人以上。如果你也这样做，就在菜单上、订位确认里，以及客人入座时都说明。点菜前就知道这条规矩的客人，结账时提出异议的可能性小得多。
还要定好自动服务费在分单时怎么算。通常的做法是每张分单都按同样的比例加，让每位付款人在自己的单上都看得到，别把整笔服务费都算到第一个付款的人头上。也要确认POS会自动给每张分单加上，不需要服务员自己算。
大桌结账最难的，有时候是家里的人情世故：两位亲戚都抢着付，或者一个人说要全包，另一个人却悄悄把卡递给了服务员。服务员不该被夹在中间当裁判。一个简单的做法是：问订位的人、或者叫结账的人想怎么处理，就照他说的办。如果两个人都坚持，提议两人平分，通常能客客气气地收场。
最重要的是给服务员时间。一桌大单结账，处理得好也要十分钟左右，催得越急越容易出错。节日晚上，前厅人手要排够，别让负责十二人桌的服务员在结账的同时还要顾另外四张桌。
分单会让每张桌的交易笔数变多，所以晚上的对账更重要。节日营业结束后，看一看大桌的未结账单、部分付款和作废记录。一张余额还没付清就被关掉的单，或者一笔重复录入的付款，第二天早上处理比月底才发现容易得多。你的POS报表应该能按服务员、按桌号把这些都列出来。
Q1: POS分账是什么？
就是POS系统把一桌的账单拆成几笔付款的能力，比如平均分、按座位分、按菜品分或按自定金额分，并且每一部分都可以用不同的方式付款。
Q2: 一道共享的菜，在POS上怎么分？
很多POS可以把一道菜拆到几个座位或几组上，所以一条整鱼或一盘家庭份的菜，可以由几家人分摊。节日忙碌周之前，用一道真实的菜测试一下这个功能。
Q3: 分账在桌边做好，还是在柜台做好？
大桌最好在桌边。用手持设备或桌边平板，每位付款人坐着就能拍卡、加小费，门口和柜台也能留给新到的客人。
Q4: 餐厅要不要对大桌自动加收服务费？
很多餐厅会，一般是六人或八人以上。效果最好的做法是在菜单和订位确认里写明，并由POS在每张分单上按同样比例自动加收。
Q5: 一张单上有现金、刷卡和礼品卡，怎么处理？
用能把每笔付款都记在同一张单上、并在每笔之后显示剩余金额的POS。大桌的现金找零交给一个人统一处理，避免数错。
Q6: 服务员怎么安排，才能让大桌分账更容易？
点菜时就问这桌打算怎么付。如果要按家庭分，一开始就按组或按座位下单，吃完时各张单已经准备好了。
分享式的饭桌，本来就是为了大家一起吃，别让账单在最后一刻把气氛搞僵。第一道菜上桌前问清楚怎么付，按组或按座位下单，在桌边收款，共享菜、混合付款和服务费交给POS处理。节日大桌吃得开心地离开，下一桌也能准时入座。
