感恩节后的那个周六，是一年里最特别的晚上之一。亲戚都来了，谁也不想再对着一盘剩菜，一群人4点半才决定6点去哪儿吃。订位几天前就满了，所以这些客人大多是直接上门，而且动不动就是六个、八个、十个人。到了6点一刻，门口挤满了人，迎宾每两分钟就被问一次"还要等多久"，有些家庭干脆悄悄去了隔壁那家。
线上候位能改变这一晚给客人和员工的感受。客人不用挤在门口，用手机加入候位，想在哪儿等就在哪儿等，收到"桌子快好了"的短信再回来。下面跟着一个忙碌的节日周六，从下午准备一直到最后一桌，看看线上候位在哪些环节帮得上忙，以及开门之前迎宾团队需要先定好什么。
节日晚上过得从容的餐厅，规矩都是下午就定好的。开市前，店长和迎宾主管先对齐几件事：多少桌留给订位，多少桌给候位？线上候位最多接几人桌，超大的团怎么处理？"桌子好了"的短信发出后，桌子保留多久，过时就叫下一组？
把这些写在一张卡片上，放在迎宾台。平常晚上，迎宾可以灵活判断；节日周六，同一个问题可能被问四十遍，答案一致，客人才不会觉得不公平。
这个时候也要确认，你用的每个渠道都已经开放候位。在 Chowbus 上，客人可以通过 Chowbus 候位App、谷歌、餐厅官网加入候位，也可以打电话加入，所以还在家里的一家人，出门前就能先排上。下午早点打开线上候位，很多6点上门的客人到店时，名字已经在名单上了。
客人能在线上加入，第一波客流就完全不同了。不再是十组人同时进门问要等多久，其中好几组到店时已经排上了号，迎宾的工作从记名字变成了签到。还没排的客人，可以扫门口的二维码，或者在入口的平板上自助加入，就算大厅挤满了人，迎宾台前的队也不会太长。
报等位时间，要看场内实际情况。候位系统如果和POS打通，就能看到哪些桌已经在吃甜品、哪些桌刚点完菜，报出来的时间更准。节日晚上大家庭坐得久，宁可报长一点、提前叫号，也不要反过来。告诉一家人要等45分钟、35分钟就入座，他们会很满意；说好20分钟、结果等了45分钟，很可能就换来一条差评。
大团体，正是感恩节后这个周末和普通周六最不一样的地方。十个人的团不能坐下一张空出来的四人桌，也不能指望三张小桌碰巧同时空在一起。如果大团和其他客人排在同一条队里，整个名单都会卡在他们后面。
很多餐厅的做法，是给大团单独开一条通道：线上候位设人数上限，提醒大团可能要等得更久，再安排一个人专门盯桌位图，找机会拼桌。有八人、十人圆桌的亚洲餐厅在这一点上有优势，但前提是这些圆桌真的留给需要的大团，而不是在空档时随手给了两位客人。
"您的桌位即将准备好"这条短信，是线上候位的核心。一家人可以在附近的店里逛逛、在车里等、甚至在十分钟车程外的家里等，而不必站在拥挤的门口。短信要在桌子快收拾好时就发，不要等完全摆好台再发，这样客人到店正好入座，而不是让桌子空等五分钟。
客人没回来怎么办，也要提前定好。常见的规则是：短信发出后保留大约十分钟，再发一次提醒，然后叫下一组。客人加入候位时就告诉他们这条规则，后面就少了很多争执。Chowbus 候位会发送短信通知，员工还能在POS里追踪每一组的状态，迎宾一眼就能看到谁已经通知过、谁正在路上。
名单排得再满，厨房跟不上也没用。因为同时空出十张桌，就五分钟内入座十组客人，订单会一下子涌进厨房，出菜线堵住，下一轮翻台对所有人都变慢。迎宾把入座节奏错开一点，哪怕每桌只隔几分钟，出菜时间就能稳住，翻台也更顺。
高峰期间，迎宾和厨房主管至少每小时对一次。出菜时间在拉长，迎宾就稍微放慢入座、把等位时间报长一点；厨房有余力，就可以快点入座。这样简单的一次对话，能让前厅和后厨保持同一个节奏。
满场的晚上，总会有客人走到迎宾台，不满地说比他们晚来的人先入座了。通常是有原因的：那一组人少，正好坐进一张空出来的两人桌；或者人家出门前就在线上排了号。用纸质名单的话，迎宾只能当着一大厅人的面，凭记忆解释。用线上候位，迎宾可以直接给客人看：你是几点加入的、现在排在第几位、为什么一张小桌先给了人少的那组。
平静地解释规则，给一个实际的新等位时间。如果确实是餐厅出了错，比如短信没发出去、名字被漏掉了，就直接承认，把这组安排到下一张合适的桌子。送一份免费小菜之类的小心意，代价远比一家人在节日餐桌上跟亲戚讲"那天被人忘了"要小。把这件事记下来，营业结束后团队一起看看。
临近打烊，要决定候位什么时候停止接新的客人，确保最后几桌能在厨房收工前入座。先关闭线上加入，之后只接在剩余时间内坐得进来的上门客人。实在排不上的客人，要在门口就说清楚，别让人白等二十分钟。
营业结束后，趁记忆还新鲜，看一看候位数据：多少组加入了，实际等位时间和报给客人的时间差多少，多少组中途放弃。这些数字能让下一个节日晚上更好安排，从迎宾台排几个人，到留多少桌，都有依据。想了解候位的基本运作方式，可以看餐厅候位是什么；完整功能可以看 Chowbus 候位介绍页。
Q1: 餐厅的线上候位是什么？
线上候位让客人用手机，通过谷歌、餐厅官网或候位App加入餐厅的排队名单，不必再到门口报名字。客人想在哪儿等就在哪儿等，桌子快好时会收到短信。
Q2: 客人怎么远程加入候位？
视系统而定，客人可以通过谷歌、餐厅官网、候位App或打电话加入。Chowbus 这些方式都支持，另外还有入口平板，方便没提前排号的客人到店自助加入。
Q3: 节日周末，线上候位和订位哪个更好？
两者配合效果最好。订位接住提前计划的客人，候位接住大量当天才决定的团体——感恩节后那个周末这类客人特别多。两边各留一部分桌。
Q4: 候位名单上的大团怎么处理？
线上候位设人数上限，提前告知大团可能要等更久，安排专人盯桌位图找机会拼桌。大圆桌留给真正需要的大团。
Q5: "桌子好了"的短信发出后，桌位保留多久合适？
很多餐厅保留大约十分钟，再提醒一次，然后叫下一组。客人加入时就告知这条规则，避免意外。
Q6: 忙碌的节日晚上过后，要复盘什么？
看有多少组加入候位，实际等位时间和报出的时间差多少，有多少客人中途放弃。用这些数字来安排下一个高峰夜的迎宾人手和留桌数量。
节日最忙的晚上，能把排队从门口挪到客人手机上的餐厅，最占优势。下午就定好规矩，让一家人出门前就能排上，给大团单独开通道，高峰期迎宾和厨房一直保持沟通。晚上照样忙，但忙而不乱，更多上门的家庭会坐进你家的桌子，而不是去了别家。
