断网很少挑安静的周一发生。它往往出现在路由器最忙的时候：外卖平板、厨房打印机、刷卡机，再加上四十位客人连着店里的Wi-Fi，全挤在同一条线路上。放到节日周，就是感恩节前的那个周三晚上。云端POS的设计本来就考虑了短时间断网，但当班的员工还是得知道断网时系统会是什么样子、该怎么跟客人说。最好在10月某个清闲的下午把这件事摸清楚，而不是等到11月25日晚上7点15分才发现。
这篇文章是一份演练计划：节前可以做一次短时间的断网演练，看看哪些功能照常、哪些会暂停，以及提前准备些什么，让一次断网只耽误几分钟，而不是毁掉一整晚。
大家口中的"Wi-Fi断了"，其实是两种不同的故障。第一种是网络运营商那边的外网断了，但店里的路由器和局域网还开着：设备之间、设备和店内打印机之间还能互相通信，只是连不上云端。第二种是路由器或局域网本身出了问题，设备之间也连不上了。
大多数带离线模式的云端POS，主要是为第一种情况设计的：照样能下单，照样能把单子发到局域网里的厨房打印机，和云端的同步等网络恢复后再进行。第二种情况更麻烦，打印机和其他设备可能都连不上。所以演练测第一种，备用方案要覆盖第二种。
各家的离线模式不一样，最好以你自己系统的说明为准。以 Chowbus POS 为例，官方介绍的离线模式会在断网约30秒后自动开启。离线状态下，员工仍然可以下单；只要店内Wi-Fi开着，单子照样能发到厨房打印机；现金和刷卡都能收，小票能打印，小费也能录。订单先保存在设备上，网络恢复后自动上传到云端。
同一份说明也列出了离线时会暂停的功能：礼品卡销售和核销、会员积分、优惠券、设备之间的订单同步，以及平板点餐、扫码点餐、自助点餐机这些面向客人的点餐方式。这份清单正是节前员工最需要知道的——断网时，客人很可能会问起其中任何一项。
10月里找一个客人少的时段，先跟团队说清楚这是演练，然后拔掉运营商的猫（modem）或者外网线，路由器保持通电。接着按平常的流程走一遍，看看会发生什么。
让服务员在主POS上下一张堂食单，确认厨房那边打出来了。收一笔刷卡、一笔现金。如果你有不止一台设备，在第二台上也下一张单，留意它要等网络恢复后才会出现在第一台上。试一下优惠券和礼品卡，让员工看看会弹出什么提示。再看看面向客人的渠道：扫码菜单、桌上的平板、点餐机。也别忘了第三方外卖平板，它们依赖外网，断网后就收不到新订单了。
断网期间，顺便记一下设备过了多久切到离线模式、切换时屏幕上显示的是什么。员工亲眼见过一次这个提示，真遇到断网时就不会慌着去重启设备。重启恰恰是要避免的：离线订单在同步之前存在设备本地，网络恢复前关掉或重装App，这些订单就有风险。
然后把外网插回去，等设备重新连上，确认离线订单都已上传——在 Chowbus POS 里，可以在系统队列（System Queues）菜单里看同步状态。最后拉一份当天的销售报表，确认演练的订单都在。整个过程大约二十分钟，却能把纸上的规定，变成团队真正见过的东西。
演练结束后，写一页纸的断网应对卡，贴在POS旁边和厨房里。内容要短到高峰期也能一眼看完：谁来宣布进入断网模式；哪些功能暂停、该怎么跟客人解释；扫码、平板、点餐机下不了的单怎么处理；什么时候把外卖平台切到暂停或忙碌，免得骑手来取一张厨房根本没收到的单。
再写几句现成的话术。"系统正在更新几分钟，服务员会直接帮您点单"，比迎宾对着一桌十个人解释网络运营商要好得多。如果离线时礼品卡没法核销，提前决定要不要先在账单上记下卡号、之后再补扣，别让员工临场发挥。
离线模式能帮你争取时间，备用网络则能让大部分断网根本影响不到营业。不少餐厅会准备一个手机流量热点，或者带蜂窝网络备份、主线一断就自动切换的路由器。节日晚上，这能让外卖平板、线上订单、会员功能在主线路断掉时照常运作。演练时顺便测一下：拔掉主线，看设备是不是切到了备用网络。
电源和网络一样重要。一次短暂的跳电，就可能让猫和路由器重启，几分钟都恢复不过来。给猫、路由器和主收银台配一个小型UPS电源，就能扛过短时间的断电。节日当天开市前，确认每台POS设备和刷卡机都充满电，充电器放在员工不离开大堂也拿得到的地方。
就算有离线模式和备用网络，也要准备一个小小的纸质应急包，以防局域网本身挂掉：带桌号的点菜单、几支笔、一份印好价格的菜单、一张记录收款的登记表。并且定好由谁在系统恢复后，把这些纸质订单补录进POS，让销售和库存数据保持准确。大多数晚上，这个包根本用不上；真用上的那一晚，它能救下整场营业。
如果节日周真的断过网，第二天一早核对一下：所有离线订单是否都已同步，收款总额是否和收单机构的报表一致。再回顾一下，断网时客人提出了哪些做不到的要求，断网卡有没有回答员工的疑问。想进一步了解云端系统怎么存储和同步数据，可以看什么是云端POS；混合式POS的整体介绍，可以看这篇离线与混合POS系统的文章。
Q1: 断网时，云端POS系统会怎么样？
如果系统有离线模式，员工通常还能继续下单和收款，订单等网络恢复后再同步到云端。依赖云端的功能——比如线上订单、扫码或点餐机自助点单，以及部分会员和礼品卡功能——一般会暂停到网络恢复。
Q2: 没有外网，云端POS还能打印厨房单吗？
只要店内局域网还在，通常可以，因为POS和打印机是在店内互相通信的。比如 Chowbus POS 在Wi-Fi开着的情况下，离线订单也能发到厨房打印机。如果路由器本身坏了，打印机可能就连不上了。
Q3: 感恩节前，怎么测试POS的离线模式？
挑一个清闲的时段，拔掉外网、保持路由器通电，然后下单、收刷卡和现金、试优惠券和礼品卡。恢复网络后，确认离线订单已经同步，并出现在当天的销售报表里。
Q4: 餐厅需要备用网络吗？
依赖线上订单和外卖的餐厅，最好准备一个能自动切换的蜂窝网络备份，断网时这些渠道还能照常运作。在感恩节前的周三这种高峰夜，尤其有用。
Q5: POS离线模式下，哪些功能通常用不了？
各家不同。Chowbus 的说明是：离线时礼品卡、会员积分、优惠券、设备间订单同步，以及平板、扫码、点餐机点单会暂停；下单、厨房打印、刷卡和现金收款、打印小票和录小费照常可用。
Q6: 餐厅的断网应对卡上应该写什么？
谁来宣布进入断网模式，哪些功能暂停、怎么跟客人解释，扫码、平板和点餐机的单怎么处理，什么时候暂停外卖平台，以及系统恢复后由谁补录纸质订单。
带离线模式的云端POS，正是为最忙的晚上最容易碰到的那种短时断网设计的。10月花二十分钟演练一次，写一页断网卡，再配上备用网络和UPS电源，这套设计才真正变成团队靠得住的东西。感恩节前的周三晚上网络一断，厨房照样出单，刷卡照样能过，营业照常继续。
