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被客人夸的那几件事，是这么做出来的
抹茶这两年有多热，做茶饮的老板最清楚：社媒上的讨论一年涨了近两成，餐饮端的抹茶原料也跟着往上走。
客流在涨，成本也在涨！这时候能不能赚，看的是同一波客流里，你接住了多少、卖出了多少。
Nana's Green Tea 从东京来，纽约这家门口就是全纽约客流排第三的地铁站出口，上午 11 点开门，周末能做到午夜。
这家店的火爆程度大家都知道，但大家不知道的是，店里整整 70 个座位，同时都坐上人的话，商家是如何平衡点单、等餐、取餐，甚至外卖的一系列运营难题的。
“在机器上点完，找个位子坐下，等着叫号。”——这是一位客人对纽约 Nana's Green Tea 的评价。几句话其实道出了门店高效运营的背后秘诀。
从点单到取餐，客人夸的这三件事，门店交给了 Chowbus。
客人没进门，单子先进来
茶饮甜品这门生意，有相当一部分并不发生在店里。有人在路上就把单点好，到店拿了就走；也有人下班回到家想喝一杯，却不愿意再出门一趟。
这些客人能不能接住，全看线上那条路通不通。
Nana's Green Tea 线上点餐用的是 Chowbus
整份菜单连同加料选项一起搬上网页，客人在手机上就能把口味、份数和取餐时间一次选定；当天卖完的品项会自动置灰，不至于让人点了才发现没有。
还有一部分客人来自外卖平台。
这些订单不必各自占一台机器，而是全部汇进同一台 POS 自动出单，高峰期不必再有人专门盯着几个屏幕来回切换——堂食、自取、外卖，当天的账也在同一个地方对完，省下来的那双手，可以回到吧台去多做几杯。
不进店的这两部分生意，是这家店额外挣出来的，而且没多占柜台一个人。
网页点餐现在占我们订单的两成上下，这部分没有平台抽成，同样一单，落到手里的钱比平台那边厚不少。
Nana's Green Tea
三台同时收单，加料升杯客人自己点
点一杯抹茶拿铁，组合起来有十几种搭配：基底选抹茶、焙茶还是黑芝麻；饮品要冷/热的；小料加麻薯红豆/冰淇淋……
这些选项对老板来说不是麻烦，而是实打实的客单价：客人每多勾一项，账单就往上走一格。
而这，门口的自助点餐机就可以搞定。
同样一波客人，账单更高，出杯也更快。
加料和升杯的选项摆在屏幕上，客人自己就点了，客单价提了差不多一成；周末最忙的时候，柜台前的队也比以前短了一截，还能省下一个收银的人手。
Nana's Green Tea
号亮在屏上，客人坐着等
一杯现做的抹茶拿铁和一份冰淇淋，出品时间本来就不一样，客人却常常只能守在吧台前候着。叫号屏把这件事接了过去：
柜台前一旦不再围人，整条队伍就走得快，站在门口张望的客人也更愿意排进来。
而那店里 70 个座位，到这一步才真正派上用场——客人是坐着把这杯抹茶等来的，不是站着。
座位坐得满，也周转得快，同一段高峰能招待的人就更多。
钱先进来，人跟着回来
接下来是一年里节日最密的一段。一张礼品卡卖出去，钱当天就进账；而拿着这张卡进门的，多半还是一位从没来过的新客——一笔钱，带来两件事。
客人下单时顺手注册，买过什么、多久没来，后台都记着；下次上新品或者做活动，不必再花钱去平台上买一次曝光，一条消息就能把他们叫回来。积分、储值、生日礼遇，都挂在同一套账上。
「礼品卡」把钱和人一起带进门，「会员」让他们还会再来。
节前把礼品卡挂出去，那阵子卖掉的卡比平时翻了不止一倍；节后还有人拿着卡回来，多半还带了朋友，相当于回头客就多一批。
Nana's Green Tea
把店外的单接进来，把加料和升杯做进点单那一步，把座位从摆设变成周转，再把一次消费接成下一次——这几件事单独看都不大，连起来却决定了同样一波客流，最后能给这家店留下多少。
一整条线打通，才是「坐得满，也卖得动」的答案。
这条线和店有多大无关。70 个座位要走一遍，20 个座位也要走一遍，区别只在你先从哪一段做起。
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